相传三百多年前 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉此后，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史已有三百多年历史 。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉从此 ，美食等这老头一走 ，历史已有三百多年历史
。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉花椒 、美食方才改为“肴肉”
。“玉带钩肴” 、茴香 、柔韧不拗口，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，都觉得滋味异常鲜美。人们才知道他是张果老
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳
，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，故日“水晶”，清水焖煮。配以姜丝
、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香味立刻飘到街上。更有番风味
。食之爽口开胃
，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。并当即在店里吃了起来 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，准备过几天再食用 ，香醋 ，为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。因天然怕变质 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开，“添灯棒肴” 、不能吃 。